izmertechИзмерительная техникаIzmeritel`naya Tekhnika0368-10252949-5237ФГУП "ВНИИФТРИ"10.32446/0368-1025it.2025-4-101-112izmertech-2408Research ArticleМЕЖДУНАРОДНОЕ СОТРУДНИЧЕСТВОРезультаты пилотных сличений в области измерений пищевой ценности соевой муки КООМЕТ 881/RU-а/23Results of the COOMET 881/RU-a/23 pilot comparisons in the field of measuring the nutritional value of soy flourhttps://orcid.org/0000-0001-8347-2633СергееваА. С.SergeevaA. S.

Анна Сергеевна Сергеева 

Екатеринбург 

Anna S. Sergeeva 

Yekaterinburg

sergeevaas@uniim.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6975-7744ГолынецО. С.GolynetsO. S.

Ольга Станиславовна Голынец 

Екатеринбург 

Olga S. Golynets 

Yekaterinburg

golynets_olga@uniim.ruАксуповаА. М.AksupovaA. M.

Айгуль Мырзабековна Аксупова 

Бишкек 

Aigul M. Aksupova 

Bishkek 

aksaigul2105@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6044-7961ЖенГуоZhenGuo

Жен Гуо 

Пекин 

Zhen Guo 

Beijing 

guozh@nim.ac.cnhttps://orcid.org/0009-0009-3458-9419БоЖаоBoZhao

Бо Жао 

Пекин 

Bo Zhao 

Beijing 

zhaobo@nim.ac.cnhttps://orcid.org/0000-0002-8104-5299ЛингШиLingShi

Линг Ши 

Пекин 

Ling Shi 

Beijing 

shiling@nim.ac.cnhttps://orcid.org/0000-0001-9601-4092ХиаЖоуXiaZhou

Хиа Жоу 

Пекин 

Xia Zhou 

Beijing 

zhouxia@nim.ac.cnГуанглиангЖаоGuangliangZhao

Гуанглианг Жао 

Пекин 

Guangliang Zhao 

Beijing 

13331128003@163.comhttps://orcid.org/0000-0001-5885-0807ХиуяинЛиXiuqinLi

Хиуяин Ли 

Пекин 

Xiuqin Li 

Beijing 

lixq@nim.ac.cnУральский научно-исследовательский институт метрологии – филиал Федерального государственного унитарного предприятия «Всероссийский научно-исследовательский институт метрологии им. Д. И. Менделеева»РоссияUral Scientific Research Institute for Metrology – Affiliated Branch of the D. I. Mendeleyev Institute for MetrologyRussian FederationБишкекский центр испытаний, сертификации и метрологии Центра по стандартизации и метрологии при Министерстве экономики и коммерции Кыргызской РеспубликиКыргызстанBishkek Centre for Testing, Certification and MetrologyKyrgyzstanНациональный институт метрологииКитайNational Institute of MetrologyChina202504092025744101112Copyright © ФГУП "ВНИИФТРИ", 20252025ФГУП "ВНИИФТРИ"ФГУП "ВНИИФТРИ"https://www.izmt.ru/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.izmt.ru/jour/article/view/2408

Для обеспечения достоверности результатов измерений содержания белков, жиров, влаги и золы в пищевых продуктах и продовольственном сырье требуются стандартные образцы, аналогичные по составу анализируемым пробам и прослеживаемые к эталонам и/или результатам измерений национальных метрологических институтов. Эквивалентность результатов измерений национальных метрологических институтов должна быть подтверждена в ключевых сличениях. Представлены результаты проведённых в 2024 г. пилотных сличений в области измерений пищевой ценности соевой муки КООМЕТ 881/RU-а/23 как подготовительного этапа перед организацией ключевых сличений в этой области. В сличениях приняли участие национальные метрологические институты России, Кыргызской Республики и Китая. В качестве образцов для сличений использованы образцы состава обезжиренной и полуобезжиренной соевой муки с предварительно исследованными однородностью и стабильностью. Измеряемые характеристики – массовые доли влаги, азота, белка, сырого жира и золы. Участники сличений применяли методики измерений, реализованные на эталонном оборудовании, а также первичные референтные методики измерений. При оценивании неопределённости учитывали составляющие, обусловленные следующими источниками: расхождением результатов параллельных определений; округлением результата измерений; прямыми измерениями величин, входящих в уравнения измерений; выполнением условий достижения постоянной массы после высушивания, экстракции и озоления; отклонением условий проведения измерений от оптимальных значений. В сличениях получены согласованные результаты измерений массовых долей влаги, азота, белка и сырого жира с расширенными неопределённостями (при коэффициенте охвата 2) соответственно 0,06–0,12 %, 0,034–0,060 %, 0,19–0,40 %, 0,04–0,08 %, что в 2–8 раз превышает точность стандартизованных методик (методов) измерений. Наблюдаемый несогласующийся результат измерений массовой доли золы, полученный одним участником сличений, обусловлен эмпирическим характером измеряемой величины. В случае измерения значений эмпирических величин согласованности результатов можно достичь путём строгого установления условий выполнения измерений и допускаемых пределов варьирования условий. Результаты сличений планируется использовать при подготовке предложений по проведению ключевых сличений в области измерений пищевой ценности соевой муки.

To ensure the reliability of measurements of the content of proteins, fats, moisture and ash in food products and food raw materials, it is necessary to use reference materials similar in composition to the analyzed samples and traceable to measurement standards and / or measurement results of national metrology institutes. The equivalence of measurement results from national metrological institutes should be confirmed in key comparisons. The results of the COOMET 881/RU-a/23 pilot comparisons in the field of measurements of the nutritional value of soy flour conducted in 2024 are presented as a preparatory stage before organizing key comparisons in this field. The national metrology institutes of Russia, the Kyrgyz Republic and China took part in the comparisons. Samples of defatted and semi-defatted soy flour composition with preliminarily studied homogeneity and stability were used as samples for comparisons. The measured characteristics were mass fractions of moisture, nitrogen, protein, crude fat and ash. When carrying out measurements, the participants used measurement methods implemented on standard measurement equipment, as well as primary reference measurement procedures. When assessing the uncertainty, the participants took into account the uncertainty components caused by the following: discrepancy between the results of parallel determinations; rounding of measurement results; direct measurements of quantities included in measurement equations; fulfillment of conditions for achieving constant mass after drying, extraction and ashing; deviation of measurement conditions from optimal values. In comparisons, consistent measurement results for mass fraction of moisture, nitrogen, protein and crude fat with expanded uncertainties (at the coverage rate 2) 0.06–0.12 %, 0.034–0.060 %, 0.19–0.40 %, 0.04–0.08 % respectively were obtained. It is two to eight times higher than the accuracy of standard measurement procedures (methods). The observed discrepant measurement result of the ash mass fraction obtained by one participant in the comparisons is due to the empirical nature of the measured value. In the case of measuring the values of empirical quantities, consistency of results can be achieved by strictly establishing the conditions for performing measurements and the permissible limits of their variation. The comparison results are planned to be used in the preparation of proposals for conducting key comparisons in the field of measuring the nutritional value of soy flour.

эталонреферентная методика измеренийпилотные сличения КООМЕТпищевая ценностьсоевая мукаmeasurement standardreference measurement procedureCOOMET pilot comparisonsnutritional valuesoy flourИсследования, проведённые УНИИМ – филиалом ФГУП «ВНИИМ им. Д. И. Менделеева», выполнены в рамках внутренней НИР «Пищевая ценность» (рег. номер ИКРБС 123081600025-4 от 16.08.2023). Исследования, проведённые НИМ, выполнены при поддержке Национальной программы ключевых исследований и разработок Китая (No. 2022YFF0710403).The study conducted by UNIIM – Affiliated Branch of the D. I. Mendeleyev Institute for Metrology was carried within the framework of the internal research project “Food value” (reg. number IKRBS123081600025-4 dated 16.08.2023). The study conducted by NIM was supported by the National Key R&D Program of China (No. 2022YFF0710403).ReferencesНечаев А. П., Траубенберг А. А., Кочеткова А. А., Колпакова В. В., Витол И. С., Кобелева И. Б. Пищевая химия. ГИОРД, Санкт-Петербург (2007).Nechaev A. P., Traubenberg A. A., Kochetkova A. A., Kolpakova V. V., Vitol I. S., Kobeleva I. B. Food Chemistry. St. Petersburg, GIORD (2007). (In Russ.)Beecher G. R. Evolution of food composition knowledge in the United States from its beginning. Journal of Food Composition and Analysis, 126, 105802 (2024). https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105802Beecher G. R. Evolution of food composition knowledge in the United States from its beginning. Journal of Food Composition and Analysis, 126, 105802 (2024). https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105802Nielsen S. S. Food Analysis, 5th ed. Springer, New York (2017).Nielsen S. S. Food Analysis, 5th ed. Springer, New York (2017).Md Noh M. F., Gunasegavan R. D.-N., Mustafa Khalid N., Balasubramaniam V., Mustar S., Abd Rashed A. Recent techniques in nutrient analysis for food composition database. Molecules, 25, 4567 (2020). https://doi.org/10.3390/molecules25194567Md Noh M. F., Gunasegavan R. D.-N., Mustafa Khalid N., Balasubramaniam V., Mustar S., Abd Rashed A. Recent techniques in nutrient analysis for food composition database. Molecules, 25, 4567 (2020). https://doi.org/10.3390/molecules25194567Wang P., Huang J., Sun J., Liu R., Jiang T., Sun G. Evaluating the nutritional properties of food: a scoping review. Nutrients, 14(11), 2352 (2022). https://doi.org/10.3390/nu14112352Wang P., Huang J., Sun J., Liu R., Jiang T., Sun G. Evaluating the nutritional properties of food: a scoping review. Nutrients, 14(11), 2352 (2022). https://doi.org/10.3390/nu14112352Сергеева А. С. Актуальные вопросы определения содержания жира в пищевых продуктах и продовольственном сырье (обзор). Эталоны. Стандартные образцы. 20(1), 59–84 (2024). https://doi.org/10.20915/2077-1177-2024-20-1-59-84Sergeeva A. S. Current issues in determining fat content in food products and food raw materials (review). Measurement Standards. Reference Materials, 20(1), 59-84 (2024). (In Russ.) https://doi.org/10.20915/2077-1177-2024-20-1-59-84Васильева И. Е., Шабанова Е. В. Стандартные образцы растительных материалов – инструмент обеспечения единства химических измерений в геохимии, экологии, сельском хозяйстве и фармакологии. Эталоны. Стандартные образцы, 17(2), 33–47 (2021). https://doi.org/10.20915/2687-0886-2021-17-2-33-47Vasil’eva I. E., Shabanova E. V. Plant-matrix reference materials as a tool for ensuring the uniformity of chemical measurements in geochemistry, ecology, agriculture and pharmacology. Measurement Standards. Reference Materials, 17(2), 3347 (2021). (In Russ.) https://doi.org/10.20915/2687-0886-2021-17-2-33-47Студенок В. В., Кремлева О. Н. Стандартные образцы в системе метрологического обеспечения количественного анализа. Заводская лаборатория. Диагностика материалов, 85(1(II)), 130–134 (2019). https://doi.org/10.26896/1028-6861-2019-85-1-II-130-134Studenok V. V., Kremleva O. N. Reference materials in the system of metrological assurance of quantitative analysis. Industrial laboratory. Diagnostics of materials, 85(1(II)), 130134 (2019). (In Russ.) https://doi.org/10.26896/1028-6861-2019-85-1-II-130-134Phillips M. M., Sharpless K. E., Wise S. A. Standard reference materials for food analysis. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 405(13), 4325–4335 (2013). https://doi.org/10.1007/s00216-013-6890-5Phillips M. M., Sharpless K. E., Wise S. A. Standard reference materials for food analysis. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 405(13), 4325-4335 (2013). https://doi.org/10.1007/s00216-013-6890-5Wise S. A., Phillips M. M. Evolution of reference materials for the determination of organic nutrients in food and dietary supplements-a critical review. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 411(1), 97–127 (2019). https://doi.org/10.1007/s00216-018-1473-0Wise S. A., Phillips M. M. Evolution of reference materials for the determination of organic nutrients in food and dietary supplements-a critical review. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 411(1), 97–127 (2019). https://doi.org/10.1007/s00216-018-1473-0Сергеева А. С., Голынец О. С., Вощула Н. В., Аксупова А. М., Жен Гуо, Бо Жао, Линг Ши, Хиа Жоу, Гуанглианг Жао, Хиуяин Ли. Результаты пилотных сличений в области измерений пищевой ценности сухого молока КООМЕТ 880/RU-а/23. Измерительная техника, 73(11), 69–79 (2024). https://doi.org/10.32446/0368-1025it.2024-11-69-79Sergeeva A. S., Golynets O. S., Voshchula N. V., Aksupova A. M., Zhen Guo, Bo Zhao, Ling Shi, Xia Zhou, Guangliang Zhao, Xiuqin Li. Results of the COOMET 880/RU-a/23 pilot comparison in the field of measuring the nutritional value of milk powder. Measurement Techniques, 67(11), 876–887 (2025). https://doi.org/10.1007/s11018-025-02409-2Горшков В. В., Коряков В. И., Медведевских М. Ю., Медведевских С. В. Государственный первичный эталон единиц массовой доли и массовой концентрации влаги в твёрдых веществах и материалах. Измерительная техника, (4), 24–27 (2010). https://www.elibrary.ru/mvqnbvGorshkov V. V., Koryakov V. I., Medvedevskikh M. Y., Medvedevskikh S. V. State primary standard of unit of mass fraction and unit of mass concentration of moisture in solid substances and solid fabricated materials. Measurement Techniques, 53(4), 386–390 (2010). https://doi.org/10.1007/s11018-010-9515-9Крашенинина M. П., Медведевских М. Ю., Медведевских С. В., Неудачина Л. К., Собина E. П. Оценка метрологических характеристик стандартного образца состава молока сухого с использованием первичного и вторичного государственных эталонов. Измерительная техника, (9), 65–71 (2013). https://www.elibrary.ru/rfmggxKrasheninina M. P., Medvedevskikh M. Y., Medvedevskikh S. V., Sobina E. P., Neudachina L. K. An estimate of the metrological characteristics of a standard sample of the composition of dried whole milk using primary and secondary state standards. Measurement Techniques, 56(9), 1076–1082 (2013). https://doi.org/10.1007/s11018-013-0333-8Сергеева А. С., Парфенова Е. Г., Голынец О. С. Разработка первичной референтной методики измерений и стандартных образцов массовой доли сырого жира (масличности) в семенах масличных культур и продуктах на их основе. Эталоны. Стандартные образцы, 16(3), 37–51 (2020). https://doi.org/10.20915/2687-0886-2020-16-3-37-51Sergeeva A. S., Parfenova E. G., Golynets O. S. Development of primary reference measurement procedure and reference materials for mass fraction of crude fat (oil content) in oilseeds and other products on their base. Measurement Standards. Reference Materials, 16(3), 37–51 (2020). (In Russ.) https://doi.org/10.20915/2687-0886-2020-16-3-37-51Медведевских М. Ю., Сергеева А. С., Крашенинина М. П., Шохина О. С. Государственная первичная референтная методика измерений массовой доли золы в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Заводская лаборатория. Диагностика материалов, 85(6), 70–80 (2019). https://doi.org/10.26896/1028-6861-2019-85-6-70-80Medvedevskikh M. Yu., Sergeeva A. S., Krasheninina M. P., Shokhina O. S. State primary reference procedure for the measurement of ash mass fraction in food, foodstuff and alimentary raw materials. Industrial laboratory. Diagnostics of materials, 85(6), 70–80 (2019). (In Russ.) https://doi.org/10.26896/1028-6861-2019-85-6-70-80Медведевских С. В., Медведевских М. Ю., Карпов Ю. А. Общие подходы к оценке неопределённости результатов воспроизведения единиц содержания воды в твёрдых веществах и материалах. Измерительная техника, (8), 65–70 (2015). https://www.elibrary.ru/umqdrlMedvedevskikh S. V., Medvedevskikh M. Y., Karpov Y. A. General approaches to the estimation of uncertainty in the results of reproducing units of water content in solids and materials. Measurement Techniques, 58(8), 926–933 (2015). https://doi.org/10.1007/s11018-015-0819-7

The authors declare that there are no conflicts of interest present.