izmertechИзмерительная техникаIzmeritel`naya Tekhnika0368-10252949-5237ФГУП "ВНИИФТРИ"10.32446/0368-1025it.2025-3-93-100izmertech-2400Research ArticleМЕДИЦИНСКИЕ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ИЗМЕРЕНИЯMEDICAL AND BIOLOGICAL MEASUREMENTSМетрологическое обеспечение точных измерений концентрации нитрозаминов в пищевых продуктах: государственные стандартные образцы состава нитрозаминов и методики измеренийMetrological support for accurate measurements of the concentration of nitrosamines in food products: reference materials of the composition of nitrosamines and measurement procedureshttps://orcid.org/0000-0002-6076-4569КулябинаЕ. В.KulyabinaE. V.

Елена Валериевна Кулябина

Москва

Elena V. Kulyabina

Moscow

ElenaVK@rostest.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5026-9361БулыгинФ. В.BulyginF. V.

Фёдор Владиленович Булыгин

Москва

Fedor V. Bulygin

Moscow

FedorVB@rostest.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3923-5571КулябинаТ. B.KulyabinaT. V.

Татьяна Валериевна Кулябина

Москва

Tatyana V. Kulyabina

Moscow

TatyanaaVK@rostest.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0580-1352МелковаО. Н.MelkovaO. N.

Ольга Николаевна Мелкова

Москва

Olga N. Melkova

Moscow

OlgaNM@rostest.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1251-5872МорозоваВ. В.MorozovaV. V.

Валерия Витальевна Морозова

Москва; California LA, USA

Valeria V. Morozova

Moscow; California LA, USA 

lerapuri@gmail.comhttps://orcid.org/0009-0009-8728-1039МорозовВ. Ю.MorozovV. Yu.

Виталий Юрьевич Морозов

Москва

Vitaly Yu. Morozov

Moscow

rexttd@mail.ruДорманМ. В.DormanM. V.

  Мария Вячеславовна Дорман                 

  Москва                             

Maria V. Dorman

Moscow

КирилюкА. А.KirilyukA. A.

Александр Анатольевич Кирилюк

Москва

Alexander A. Kirilyuk

Moscow

СидороваУ. И.SidorovaU. I.

Ульяна Игоревна Сидорова

Москва

Ulyana I. Sidorova

Moscow

КузнецовД. В.KuznetsovD. V.

Даниил Витальевич Кузнецов

Волгоград

Daniil V. Kuznetsov

Volgograd

danmbf@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8048-4740ТемердашевА. З.TemerdashevA. Z.

Азамат Зауалевич Темердашев

Краснодар

Azamat Z. Temerdashev

Krasnodar

 

TemerdashevAZ@gmail.comИвановА. В.IvanovA. V.

Александр Вячеславович Иванов

Москва

Alexander V. Ivanov

Moscow

ivanov@vniiofi.ruНаучно-исследовательский центр прикладной метрологии – Ростест; МИРЭА – Российский технологический университетРоссияResearch Center for Applied Metrology – Rostest; MIREA – Russian Technological UniversityRussian FederationНаучно-исследовательский центр прикладной метрологии – РостестРоссияResearch Center for Applied Metrology – RostestRussian FederationНаучно-исследовательский центр прикладной метрологии – Ростест; California State UniversityРоссияResearch Center for Applied Metrology – Rostest; California State UniversityRussian FederationООО «Группа компаний «Русагро»РоссияRusagro GroupRussian FederationВолгоградский областной клинический наркологический диспансерРоссияVolgograd Regional Clinical Narcological DispensaryRussian FederationКубанский государственный университетРоссияKuban State UniversityRussian FederationВсероссийский научно-исследовательский институт оптико-физических измеренийРоссияAll-Russian Research Institute of Optical-Physical MeasurementsRussian Federation20251407202574393100Copyright © ФГУП "ВНИИФТРИ", 20252025ФГУП "ВНИИФТРИ"ФГУП "ВНИИФТРИ"https://www.izmt.ru/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.izmt.ru/jour/article/view/2400

Точные измерения содержания нитрозаминов в пищевой продукции, фармацевтических препаратах, воде позволяют гарантировать качество указанной продукции и питьевой воды. Для обеспечения народонаселения точными результатами измерений необходимо наличие, а в случае отсутствия – создание средств и методов метрологического обеспечения, гарантирующих получение точных результатов измерений. К моменту начала работ по созданию стандартных образцов нитрозаминов в области обеспечения качества пищевой продукции срок действия ранее созданных стандартных образцов истёк много лет назад, т. е. средства метрологического обеспечения отсутствовали.

Настоящая статья посвящена теме определения содержания нитрозаминов в продуктах питания с применением методик измерений и стандартных образцов и представляет собой изложение вопросов обеспечения метрологической прослеживаемости результатов измерений нитрозаминов. В результате проделанной работы определено содержание нитрозаминов в стандартных образцах, которые позволят точно измерять содержание нитрозаминов в продуктах питания. Статья состоит из четырёх взаимосвязанных частей и её целью является найти ответы на обозначенные выше задачи. Приведены характеристики разработанных стандартных образцов состава N-нитрозодиметиламина (NDMA), состава N-дипропилнитрозамина (DPNA), состава N-нитрозодиэтиламина (NDEA) и аттестованной методики измерений. Результаты актуальны для разработки и применения стандартных образцов состава нитрозаминов, аттестации методик измерений для удовлетворения потребностей народного хозяйства. Созданы методы и средства метрологического обеспечения измерений нитрозаминов в пищевых продуктах.

Accurate measurements of the content of nitrosamines in food products, pharmaceuticals, and water can guarantee the quality of these products and drinking water. In order to provide accurate measurement results to the population, it is necessary to have, and in the absence of, the creation of metrological support tools and methods that guarantee accurate measurement results. By the time work began on the creation of standard samples of nitrosamines in the field of food quality assurance, the validity period of previously created ones had expired many years ago, i.e. There were no metrological support facilities.

This article is devoted to the topic of determining the content of nitrosamines in food products using measurement methods and reference samples and presents the issues of ensuring metrological traceability of nitrosamine measurement results. As a result of the work done, the content of nitrosamines in standard samples was determined, which will allow accurate measurement of the content of nitrosamines in food. The article consists of four interrelated parts and its purpose is to find answers to the tasks outlined above. The characteristics of the developed standard samples of the composition of N-nitrosodimethylamine (NDMA), the composition of N-dipropylnitrosamine (DPNA), the composition of N-nitrosodiethylamine (NDEA) and the certified measurement method are given. The results are relevant for the development and application of standard samples of the composition of nitrosamines, certification of measurement methods to meet the needs of the national economy. Methods and means of metrological support of measurements of nitrosamines in food products have been created.

качество жизниточные измеренияконцентрация нитрозаминовтехнический регламент100 % минус примесиN-нитрозодиметиламин (NDMA)N-дипропилнитрозамин (DPNA)N-нитрозодиэтиламин (NDEA)N-дибутилнитрозамин (DBNA)quality of lifeaccurate measurements of nitrosamine concentrationstechnical regulations100 % minus impuritiesN-nitrosodimethylamine (NDMA)N-dipropylnitrosamine (DPNA)N-nitrosodiethylamine (NDEA)N-dibutylnitrosamine (DBNA)Работа выполнена при поддержке Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (договор № 109-ЕП/223/2023 от 19.06.2023 г. с ФГУП «ВНИИМ им. Д. И. Менделеева» на выполнение составной части опытноконструкторской работы «Суверенитет ВНИИМС»).The work was carried out with the support of the Federal Agency for Technical Regulation and Metrology (contract no. 109EP/223/2023 dated 06/19/2023 with the D. I. Mendeleev Federal State Unitary Enterprise VNIIM for the implementation of an integral part of the Sovereignty VNIIMS development work).ReferencesAndrzejewski P., Kasprzyk-Hordern B., Nawrocki J. The hazard of N-nitrosodimethylamine (NDMA) formation during water disinfection with strong oxidants. Desalination, 176(1–3), 37–45 (2005). https://doi.org/10.1016/j.desal.2004.11.009 ; https://elibrary.ru/kekizrAndrzejewski P., Kasprzyk-Hordern B., Nawrocki J. The hazard of N-nitrosodimethylamine (NDMA) formation during water disinfection with strong oxidants. Desalination, 176(1–3), 37–45 (2005). https://doi.org/10.1016/j.desal.2004.11.009 ; https://elibrary.ru/kekizrCollivignarelli M. C., Abbà A., Benigna I., Sorlini S., Torretta V. Overview of the main disinfection processes for wastewater and drinking water treatment plants. Sustainability, 10(1), 86 (2018). https://doi.org/10.3390/su10010086 ; https://elibrary.ru/yendjzCollivignarelli M. C., Abbà A., Benigna I., Sorlini S., Torretta V. Overview of the main disinfection processes for wastewater and drinking water treatment plants. Sustainability, 10(1), 86 (2018). https://doi.org/10.3390/su10010086 ; https://elibrary.ru/yendjzКулябина Е. В., Мелкова О. Н., Кулябина Т. В., Морозова В. В., Морозов В. Ю. Письмо редактору: Вопросы метрологического обеспечения измерений в сферах деятельности, способствующих повышению качества жизни человека. Альманах современной метрологии, (1(33)), 125–130 (2023) https://elibrary.ru/lpmodnKulyabina E. V., Melkova O. N., Kulyabina T. V., Morozova V. V., Morozov V. Yu. Letter to the editor: Issues of metrological support of measurements in areas of activity that contribute to improving the quality of human life. Al’manac of Modern Metrology, (1(33)), 125–130 (2023). (In Russ.). https://elibrary.ru/lpmodnParr M. K., Joseph J. F. NDMA Impurity in Valsartan and other Pharmaceutical Products: Analytical Methods for the Determination of N-Nitrosamines. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 164, 536–549 (2019). https://doi.org/10.1016/j.jpba.2018.11.010 ; https://elibrary.ru/lrneroParr M. K., Joseph J. F. NDMA Impurity in Valsartan and other Pharmaceutical Products: Analytical Methods for the Determination of N-Nitrosamines. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 164, 536–549 (2019). https://doi.org/10.1016/j.jpba.2018.11.010 ; https://elibrary.ru/lrneroAygün S. F., Uyanık A., Batı B. Adsorption of N-nitrosodiethylamine and N-nitrosodimethylamine on activated carbon: a pre-concentration procedure for gas chromatographic analysis. Microchimica Acta, 146, 279–283 (2004). https://doi.org/10.1007/s00604-004-0225-3 ; https://elibrary.ru/foxhpfAygün S. F., Uyanık A., Batı B. Adsorption of N-nitrosodiethylamine and N-nitrosodimethylamine on activated carbon: a pre-concentration procedure for gas chromatographic analysis. Microchimica Acta, 146, 279–283 (2004). https://doi.org/10.1007/s00604-004-0225-3 ; https://elibrary.ru/foxhpfTopuz E., Aydin E., Pehlivanoglu-Mantas E. A practical LC-MS/MS method for the detection of NDMA at nanogram per liter concentrations in multiple water matrices. Water, Air, & Soil Pollution, 223, 5793–5802 (2012). https://doi.org/10.1007/s11270-012-1315-1 ; https://elibrary.ru/ovdsmfTopuz E., Aydin E., Pehlivanoglu-Mantas E. A practical LC-MS/MS method for the detection of NDMA at nanogram per liter concentrations in multiple water matrices. Water, Air, & Soil Pollution, 223, 5793–5802 (2012). https://doi.org/10.1007/s11270-012-1315-1 ; https://elibrary.ru/ovdsmfKodamatani H., Yamazaki S., Saito K., Tomiyasu T., Komatsu Y. Selective determination method for measurement of nitrite and nitrate in water samples using high-performance liquid chromatography with post-column photochemical reaction and chemiluminescence detection. Journal of Chromatography A, 1216(15), 3163–3167 (2009). https://doi.org/10.1016/j.chroma.2009.01.096 ; https://elibrary.ru/kpjkppKodamatani H., Yamazaki S., Saito K., Tomiyasu T., Komatsu Y. Selective determination method for measurement of nitrite and nitrate in water samples using high-performance liquid chromatography with post-column photochemical reaction and chemiluminescence detection. Journal of Chromatography A, 1216(15), 3163–3167 (2009). https://doi.org/10.1016/j.chroma.2009.01.096 ; https://elibrary.ru/kpjkppUgwueze Chidiebere V., Ezeude Chidiebele M., Abonyi Chinweuba M., Nwatu Chidimma B., Ukwaja Kingsley N., Young Ekenechukwu E. N-Nitrosodimethylamine (NDMA) and Some Prescribed Medicines: A Mini-review. International Journal of Medicine and Health Development, 27(2), 109–113 (2022). https://doi.org/10.4103/ijmh.IJMH_15_21 ; https://elibrary.ru/ohlabiUgwueze Chidiebere V., Ezeude Chidiebele M., Abonyi Chinweuba M., Nwatu Chidimma B., Ukwaja Kingsley N., Young Ekenechukwu E. N-Nitrosodimethylamine (NDMA) and Some Prescribed Medicines: A Mini-review. International Journal of Medicine and Health Development, 27(2), 109–113 (2022). https://doi.org/10.4103/ijmh.IJMH_15_21 ; https://elibrary.ru/ohlabiAjith Kumar P. V., Deepa M. Metformin and nitrosamine impurities. International Journal of Research in Medical Sciences, 8(10), 3778–3784 (2020). https://doi.org/10.18203/2320-6012.ijrms20204273 ; https://elibrary.ru/zsesqhAjith Kumar P. V., Deepa M. Metformin and nitrosamine impurities. International Journal of Research in Medical Sciences, 8(10), 3778–3784 (2020). https://doi.org/10.18203/2320-6012.ijrms20204273 ; https://elibrary.ru/zsesqh

The authors declare that there are no conflicts of interest present.