izmertechИзмерительная техникаIzmeritel`naya Tekhnika0368-10252949-5237ФГУП "ВНИИФТРИ"10.32446/0368-1025it.2020-3-64-70izmertech-1755Research ArticleФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕРЕНИЯPHYSICOCHEMICAL MEASUREMENTSВопросы обеспечения метрологической прослеживаемости результатов измерений показателей качества пищевых продуктов и продовольственного сырьяProblems of ensuring metrological traceability of measurement results of indicators of quality for food products and food raw materialsМедведевскихМ. Ю.MedvedevskikhM. Y.

Екатеринбург

Mariya Y. Medvedevskikh

Ekaterinburg

lab241@uniim.ruСергееваА. С.SergeevaA. S.

Екатеринбург

Anna S. Sergeeva

Ekaterinburg

sergeevaas@uniim.ruУральский научно-исследовательский институт метрологии – филиал Всероссийского научно-исследовательского института метрологии им. Д. И. МенделееваРоссияUNIIM – Affi liated branch of the D. I. Mendeleyev Institute for MetrologyRussian Federation202021062023036470Copyright © ФГУП "ВНИИФТРИ", 20232023ФГУП "ВНИИФТРИ"ФГУП "ВНИИФТРИ"https://www.izmt.ru/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.izmt.ru/jour/article/view/1755

Рассмотрена проблема обеспечения метрологической прослеживаемости результатов измерений показателей качества и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья: содержание воды (влаги), азота (белка, сырого протеина), жира, золы и углеводов. Для аттестации методик измерений и контроля точности результатов измерений предложено применять стандартные образцы состава пищевых продуктов, прослеживаемые к Государственному первичному эталону единиц массовой доли, массовой (молярной) концентрации воды в твёрдых и жидких веществах и материалах ГЭТ 173-2017, Государственному первичному эталону единиц массовой (молярной, атомной) доли и массовой (молярной) концентрации компонентов в жидких и твёрдых веществах и материалах на основе кулонометрии ГЭТ 176-2019, а также использовать первичные референтные методики измерений. Рассмотрены результаты разработки первичных референтных методик измерений массовых долей жира, золы и углеводов в пищевых продуктах и продовольственном сырье, а также массовой доли сырого жира (масличности) в семенах масличных культур и продуктах на их основе. Приведены метрологические характеристики стандартных образцов состава сухих молочных продуктов, сухих зерномолочной и зерновой каш для детского питания, яичного порошка, мясных продуктов сублимационной сушки, комбикормов. Полученные данные позволяют построить схему метрологической прослеживаемости результатов измерений показателей качества и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья от ГЭТ 173-2017, ГЭТ 176-2019 и от первичных референтных методик измерений к рутинным методикам измерений, тем самым обеспечивая единство измерений показателей пищевой ценности продуктов питания.

The article raises the problem of ensuring metrological traceability of the measurement results of indicators of quality and nutritional value for food products and food raw materials: water (moisture), nitrogen (protein, crude protein), fat, ash and carbohydrates. The problem under consideration can be solved by applying reference materials of food composition, traceable to state primary measurement standards GET 173-2017 and GET 176-2019 and primary reference measurement procedures (PRMP), for attestation of measurement procedures and accuracy checking of measurement results. The article discusses the results of the PRMP development of mass fraction of fat, ash and carbohydrates in food products and food raw materials, as well as mass fraction of crude fat (oil content) in oil crops seeds and products based on them. The paper also presents metrological characteristics of reference materials of composition of dry dairy products, grain-milk dry porridges for nutrition of babies, grain dry porridges for nutrition of babies, egg powder, freeze-dried meat products, animal feed. The results of the work allow for building a chain of metrological traceability from GET 173-2017, GET 176-2019 and PRMP to routine measurement procedures, thereby ensuring the uniformity of measurements of nutritional value of food products.

эталонпервичная референтная методика измеренийстандартные образцыметрологическая прослеживаемостьпищевые продуктыпродовольственное сырьепищевая ценность.measurement standardsprimary reference measurement procedurereference materialsmetrological traceabilityfood productsfood raw materialsnutritional value.ReferencesКодекс Алиментариус. Маркировка пищевых продуктов. Полные тексты: Пер. с англ., ФАО, ВОЗ. М.: Весь Мир,2006.Codex Alimentarius: food labelling complete texts, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Rome, 2005.Руководство ЕВРАХИМ/СИТАК. Количественное описание неопределённости в аналитических измерениях. 3-е издание. URL:https://www.eurachem.org/images/stories/Guides/pdf/QUAM2012_P1_RU.pdf (дата обращения: 15.01.2020).Eurachem/CITAC guide: Quantifying Uncertainty in Analytical Measurement, еds. S. L. R. Ellison and A. Williams, 3rd edition, 2012.Медведевских М. Ю., Сергеева А. С., Крашенинина М. П., Шохина О. С. Создание эталонов сравнения для реализации Государственной поверочной схемы средств измерений содержания воды // Измерительная техника. 2019. № 6. С. 70–80. DOI:10.32446/0368-1025it.2019-6-3-10Medvedevskikh M. Y., Sergeeva A. S., Krasheninina M. P., et al., Measurement Techniques, 2019, vol. 62, pp. 475–483. DOI:10.1007/s11018-019-01649-3Heinonen M., Bell S., Choi B. Il, et al, International Journal Thermophysics, 2018, vol. 39, no. 1, 20. DOI:10.1007/s10765-017-2340-5Heinonen M., Bell S., Choi B. Il, et al. International Journal Thermophysics, 2018, vol. 39, no. 1, 20 DOI: 10.1007/s10765-017-2340-5Медведевских М. Ю., Крашенинина М. П., Сергеева А. С., Шохина О. С. Эталонная установка на основе термогравиметрического анализа с масс-спектрометрическимMedvedevskikh M. Yu., Krasheninina M. P., Sergeyeva A. S., and Shokhina O. S., Industrial Laboratory. Diagnostics of Materials, 2018, no. 6, рр. 63–70. DOI:10.26896/1028-6861-2018-84-6-63-68детектированием в составе государственного первичногоэталона ГЭТ 173 // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. 2018. № 6. С. 63–69. DOI:10.26896/1028-6861-2018-84-6-63-68Krasheninina M. P., Medvedevskikh M. Y., Medvedevskikh S. V., et al., Measurement Techniques, 2013, vol. 56, no. 9, рр. 1076–1082. DOI:10.1007/s11018-013-0333-8Крашенинина М. П., Медведевских М. Ю., Медведевских С. В., Неудачина Л. К., Собина Е. П. Оценка метрологических характеристик стандартного образца состава молока сухого с использованием первичного и вторичного государственных эталонов // Измерительная техника. 2013. № 9. С. 67–71.Medvedevskikh M., Krasheninina M., Rego E. C. P. D., Wollinger W., Monteiro T. M., Carvalho L. J. D., Garcia S. A. A., Haraldsson C., Rodriguez M. A., Rodriguez G., Salvo K., Vladimir G., Kulyk S., Samuel L., Metrologia, 2017, vol. 54, no. 1A, p. 08004. DOI:10.1088/0026-1394/54/1A/08004Medvedevskikh M., Krasheninina M., Rego E. C. P. D., Wollinger W., Monteiro T. M., Carvalho L. J. D., Garcia S. A. A., Haraldsson C., Rodriguez M. A., Rodriguez G., Salvo K., Vladimir G., Kulyk S., Samuel L., Metrologia, 2017, vol. 54, no. 1A, p. 08004. DOI:10.1088/0026-1394/54/1A/08004Moore J. C., DeVries J. W., Lipp M., Grifi ths J. C., Abernethy D. R., Comprehensive reviews in Food Science and Food Safety, 2010, vol. 9, no. 4, pp. 330–351. DOI:10.1111/j.1541-4337.2010.00114.xMoore J. C., DeVries J. W., Lipp M., Grifi ths J. C., Abernethy D. R., Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2010, vol. 9, no. 4, pp. 330–351. DOI:10.1111/j.1541-4337.2010.00114.xRajah K. K., Fats in food technology, Wiley-Blackwell, Chichester, UK, 2014.Rajah K. K., Fats in food technology, Wiley-Blackwell, Chichester, UK, 2014.Christie W. С., Han X., Lipid Analysis (Fourth edition). Isolation, Separation, Identifi cation and Lipidomic Analysis, Woodhead Publishing Limited, Cambridge, UK, 2012.Christie W. С., Han X., Lipid Analysis (Fourth edition). Isolation, Separation, Identifi cation and Lipidomic Analysis, Woodhead Publishing Limited, Cambridge, UK, 2012.Gantner V., Mijić P., Baban M., Škrtić Z., Turalija A., Mljekarstvo, 2015, vol. 65 (4), рр. 223–231. DOI:10.15567/mljekarstvo.2015.0401Gantner V., Mijić P., Baban M., Škrtić Z., Turalija A., Mljekarstvo, 2015, vol. 65 (4), рр. 223–231. DOI:10.15567/mljekarstvo.2015.0401Randall E. L., Journal of AOAC INTERNATIONAL, 1974, vol. 57, рр. 1165–1168.Randall E. L., Journal of AOAC INTERNATIONAL, 1974. vol. 57, рр. 1165–1168.Bock R., A handbook of decomposition methods in analytical chemistry, John Wiley & Sons Inc, New York, 1979.Бок Р. Методы разложения в аналитической химии: Пер. с англ. М.: Химия, 1984.Nielsen S. S., Food Analysis, 5th ed., Springer, New York, 2017, 649 p.Nielsen S. S., Food Analysis, 5th ed., Springer, New York, 2017, 649 p.Medvedevskikh M. Y., Sergeeva A. S., Krasheninina M. P., Shokhina O. S., Industrial laboratory. Diagnostics of materials, 2019, vol. 85(6), рр. 70–80. DOI:10.26896/1028-6861-2019-85-6-70-80Медведевских М. Ю., Крашенинина М. П., Сергеева А. С., Шохина О. С. Государственная первичная референтная методика измерений массовой доли золы в пищевых продуктах и продовольственном сырье // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. 2019. Т. 85. № 6. С. 70–80. DOI:10.26896/1028-6861-2019-85-6-70-80Lakiza N. V., Neudachina L. K., Analiz khimicheskikh produktov, Ekaterinburg, Ural’skii universitet Publ., 2015 (inRussian).Лакиза Н. В., Неудачина Л. К. Анализ химических продуктов. Екатеринбург: Изд-во Уральского университета, 2015.Nesmeyanov A. N., Nesmeyanov N. A., Nachala organicheskoi khimii (II), Moscow, Khimiya Publ., 1970 (in Russian).Несмеянов А. Н., Несмеянов Н. А. Начала органической химии (II). М.: Химия, 1970.Ostroumova T. A., Khimiya i fi zika moloka, Kemerovo, Kemerovskii tekhnologicheskii institut pishchevoi promyshlennosti Publ., 2004 (in Russian).Остроумова Т. А. Химия и физика молока. Кемерово: Изд-во Кемеровского технологического института пищевой промышленности, 2004.Finglas P. M., Roe M. A., Pinchen H. M., Berry R.,Church S. M., Dodhia S. K., Farron-Wilson M. & Swan G. McCance and Widdowson’s, The Composition of Foods, Seventh summary edition, Cambridge, Royal Society of Chemistry, 2015.Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона; Пер. с англ. под общ. ред. доктора мед. наук А. К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006.Codex Alimentarius. Milk and milk products, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Rome, 2011.Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты: Пер. с англ. М.: Весь Мир, 2007.Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты: Пер. с англ. М.: Весь Мир, 2007.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.